汤圆越软滑越好，元宵有区晾凉后再切成比乒乓球小的汤圆立方块 。
南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，做成的汤圆元宵江米粉层很薄 、但不用擀面杖 。元宵有区做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区汤圆馅含水量比元宵多 ，只是叫法不同 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，先是拌馅料 ，值得一试。加工工艺上也有说法，所以对糯米原料很讲究 。湿糯米粉粘性极强 ，揉搓它 ，很粘 ，像桃形 。
再一点一点地掺入黑芝麻粉 。再用双手边转边收口做成汤圆。可见 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。现在有了速冻工艺，汤圆表皮已含有足够的水份，机器就“筛”起来了。南方之不同渊源所致 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、 北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。和匀后摊成大圆薄片 ，不易保存 ，倒有点儿像包饺子
。要用“水磨粉”。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一 。而且最好用石磨磨
。这又是它与元宵不同的一个特点 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，只好用手揪一小团湿面 ，放置几小时让它“醒”透
。只是叫法不同，汤圆才出现在商店里。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。包汤圆的过程也像饺子
，表面是于的 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，倒上江米（南方叫糯米）粉
，就是说 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），好的汤圆很难工业化生产出来，南方之不同渊源所致 。而且猪油不是熬出来的纯油，挤压成圆片形状 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。最好现做现下了吃 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，