2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉“槽头肉” ，个部炖 、位适爆等烹调方式 。合烹这部分肉有老筋 ，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部熘 、位适有很强的合烹吸水性 ，多用于做馅料。猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱 、煮或制冻。皮通常用来做猪皮冻 ，煮汤或是做成冻等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 ，很适合炸 、“扁担肉” ，当然 ，呈现出五花三层 ，爆 、并没有肉 ，炸 、肉质鲜嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于酱 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、比如红烧肉 。非常适合做馅、可以用来代替里脊肉 ，筋 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉用来炼油（猪油） 。清炖等做法 ，大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 。炖 、炸、肉丝较长，这部分肉质量较差 ，适合爆 、骨 ，瘦里夹肥 ，红烧 、大排骨 。粉蒸 、煮制等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炒等烹调方式 。烤等烹饪方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪腹的位置 。多用于炒、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，胶质含量多，这些都是比较嫩的部位 ，叫做“梅子肉” ，扒猪脸等 。而且肉质细嫩 ，可以选择红烧 、焖或者糖醋 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丸子等。这部分肉老质差 ，煎 、里脊肉的质地细嫩，适用于煮制、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄只有皮 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、“硬脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。它还包括外脊、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于爆 、
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、焖等 ，这部分都是瘦肉 ，熘 、酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
适用于炸 、则多是烧烤 、5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧猪蹄等。红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸 、适合红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。