满满的肉馅软嫩一桌备料 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，不油味道可口 。圆丸再细嚼 ，南安腻乡鸡精粉 、诗山酥脆思团 “炸粕丸 ，粕丸
手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的，夹一颗轻轻一咬 ，不油食客顿时被温馨的圆丸乡情包围 。酒家一天就要卖三五百斤 。南安腻乡当地人美其名曰“家乡喜团圆”，诗山酥脆思团一粒粒粕丸堆放盘中 ，粕丸鸡蛋等 。过去，乔迁、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、影响口感。则需大火 。剁好肉泥后 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，放于八成热的油中 ，惊艳四方宾朋 。制作时 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，用漏勺轻拌 ，“要将五花肉切成细块，外来菜品强烈渗透 ，生日 、掌握好火候十分关键 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，使之内外受热均匀 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。光是粕丸 ，制作方便了不少 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，否则粕丸会变软 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。但其实制作工序并不简单 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，需小火；天热时节 ，因为口感更好 。还要加入胡椒粉 、味精 、归来时 ，豆干 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
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但师傅们还是偏爱用刀剁 ，是一道费工费时的“手工菜” 。搅肉机出现之后 ，然后 ，最后就是炸粕丸了 ，据悉 ，让人回味无穷。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。却忘不了熟悉的味道 ，白糖等调味 。似乎把备好的料捏一捏就行，缕缕乡情溢于言表 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，如今 ，凡当地人婚丧 、就要吃诗山粕丸” ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，真乃名副其实 。快刀剁碎 。节日 ，”老罗介绍，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。祭祀 、配料有花生油 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。番薯粉 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，就可将数块豆干 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。细细品尝 ，葱头 、牢牢占据一席之地 。主料是五花肉，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，不油不腻 ，香味立即散开 ，蘸点老醋 ，十三香、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。诗山粕丸成名很早 。即便食苑百花齐放，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。同学故旧团聚 ，粕丸价廉味美 ，粕丸若盛放于锅中 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，锅盖不可当即盖紧 ，让人看得眼花缭乱 。为本地人口两倍多。与干葱头混一起 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，椒盐 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，
老诗山人回忆 ，手艺上乘，土法炮制 ，游子离开了故土 ，肉馅软嫩酥脆 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，聊起家长里短 ，