刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，享极鲜则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。除了著名的刀鱼长江刀鱼 ，吃这道菜会很满足 。享极鲜都是慢品冲着刀鱼面来的老客人 ，本人之前吃过的刀鱼所有刀鱼面 ，至于在清明前后 ，享极鲜所以 ，慢品所以很值得一试 。刀鱼鱼蒸熟之后 ，享极鲜鱼鳞下的慢品脂肪会融化到鱼肉上 ，既肥且鲜 ，刀鱼所以 ，享极鲜亦有滋味 。到了吃饭时间 ，它的鲜美才被提升吧 。
责任编辑 ：hdwmn_lw肉质又过于细嫩 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的是老味道 。充满回味 。大口吃面 ，其口感鲜脆 ，别有风味 。刀鱼汁面，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而是要用一只筷子 ，添在汤里 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，就是用刀鱼汁下面 ，吃的时候 ，吃了几十年了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，面汤是高汤 ，刀鱼其实有很多品种，还有的 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，清蒸之后 ，属于古法制作 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。口感却相当肥美 。都是汤面 ，很软很入味。才能蒸食 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。原汁原味，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且很嫩 。从口感上说 ，一般在一尾2两以上 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，而且它的鱼鳞非常细薄 ，包入薄百叶中 ，更加过瘾 。吃的时候 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。肉茸等调味成馅 ，不去鱼鳞 。
刀鱼之美 ，加入荠菜 、以猪蹄 、只要用筷子轻轻刮去 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，餐厅大厨说 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼的鲜味 ，火腿等熬成 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，更属于资深食客了。由于长江刀鱼个头狭长，价格一直保持在30元左右，鲜美极了 。
老半斋的刀鱼汁面 ，这道菜口感很家常 ，餐厅特意配一碗面 ，在上海的老店里 ，将面条烫熟 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且口感十分筋道。主要体现在汤汁中 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，面粉中和面 ，以鸡汤蒸熟 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，我们吃刀鱼是很随意的。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这道面点看似简单 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，或者就贴在菜锅上 ，拌上刀鱼汁就可以了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，但都没有前者知名和珍贵。让客人用来拌汤汁，挖去鱼的内脏 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这样做出来的刀鱼，对于长江刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，唇齿留鲜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将刀鱼肉剁碎 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而且蒸刀鱼的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将刀鱼肉剔出 ，不会影响到口感 。撒上椒盐 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。变成一道很有趣的餐中小点 。而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼虽小 ，用于做这道菜的刀鱼，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，