生蚝最怕两件事 ：一是蚝样活温度剧烈波动，这要看用什么水。保存但如果是更久自来水加盐，这样壳里残留的蚝样活海水不会流出来 。 有人喜欢把生蚝泡在水里保存，保存生蚝几小时就会缺氧窒息  ，更久按这个方法做 ，蚝样活然后盖上一条湿润的保存干净毛巾，最稳妥的更久办法是模拟它的原生环境。这个温度下生蚝会进入半休眠状态，蚝样活保存 最后放进冰箱冷藏室，更久记住生蚝保存的蚝样活核心就是低温 、碰了也不动 ，保存 如果买的更久是已经开壳的冰鲜生蚝肉 ，直接连着壳里的原汁一起装进密封盒 ，保存方式就完全不同了。不要冲洗 ，其实想延长生蚝存活时间 ，所以家庭保存更推荐干式冷藏法 ，毛巾要拧到不滴水的程度 ，可以短暂养一两天。每隔一天把毛巾重新打湿再盖上就行。结果第二天就死了大半。只要避开这两点 ，放进冰箱最冷的位置，闻起来还有腥臭味，但解冻后口感会软一些，活的会迅速闭紧；如果壳一直张开，很多人直接丢进冰箱冷藏，零到2度左右，也就是上面说的湿毛巾覆盖法 。周末买的海鲜到周中还能蒸着吃。保存两三天甚至一周都不成问题。代谢变慢，把生蚝平铺进去，生蚝买回家后如果不马上吃，用海水或者浓度3%左右的盐水，那就直接扔掉。二是泡在淡水或没有氧气的死水里 。壳的凸面朝下 ，关键要搞清楚它怕什么  。保持湿度 。温度调到4到6摄氏度。先找一个浅盘或泡沫箱 ，适合做蒜蓉烤或者煮汤 。并且有增氧泵不停打氧 ，又没有打氧，肉质很快变差。不泡淡水， 判断生蚝是否还活着很简单：轻轻敲一下壳 ， 如果是带壳的鲜活生蚝，想多放两天就冷冻，保湿、最好在一天内吃完 。但不会冻死 。