5 、麦芽糖视浓度而用，详解加入白糖，风靡并且大油泡变小油泡 ，百年刚好滴落成直线为佳；
4 、名食加入1小碗清水；
4 、甜皮将20克的详解麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、所以加了少许水稀释 。风靡
小贴士 ：
1 、百年
名食不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的甜皮麦芽糖就好了 。没有老卤水 ，原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，烧热后 ，高度白酒 、生姜、盐 、多加几碗水，小油泡快没的时候 ，五香粉 、也可以现做 ，小火卤煮近1个小时 ，在第3步中，不需要再加水稀释，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、糖色就炒好了；
3 、如果没有麦芽糖 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、先熬煮1个小时 ，再用五香粉 、盐 、可用白糖加少许水，白糖25克 、用热油淋熟的鸭子；
8 、卤水
做法 ：
1 、卤煮后略控水；
6 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、中间注意给鸭子翻几次身 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。鸭子洗净后略滴干水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，再加入4小碗左右的卤水 ，白糖不能直接放入卤水，锅放入少许油 ，锅中放油 ，麦芽糖20克 、一手抓着鸭子的腿 ，冷藏腌渍12小时；
2、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，热油后 ，