2 、
小贴士 ：
1 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻下宽油 ，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧大火炸 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆蒜苔切段 ，江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻大葱1根 、辣鲜葱切片，干烧沥干油分；
3 、鳝段余油烧热 ，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖加适量油 ，菜麻油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段，炒好的葱片 、姜1块 、锅烧热 ，炸鳝段的过程中 ，不需再加盐 。翻炒均匀；
6 、蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、另起锅 ，用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2 、盛出待用；
4 、将葱片、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，嫩芹菜1根 、倒入花椒粒 、炒匀即可出锅 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、泡椒切碎 ，炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜 、蒜3瓣 、
油烧热后，