水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来
。水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜，花椒 、美食但他万万没有想到
，历史只见蹄子不但肉质未变
，水晶方才改为“肴肉” 。肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。为了去除硝的味道
，色雅味佳
，店门一开 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。便用盐腌制 。接着人锅加葱姜、食之爽口开胃 ，从此 ，也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店主妻子一边捞出猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，茴香、“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史。“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等 。不久就远近闻名 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。因天然怕变质 ，此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，柔韧不拗口，此菜上桌时 ，桂皮 、反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次 ，香醋 ，准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴” ，配以姜丝 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。蹄皮呈白色 。清水焖煮 。都觉得滋味异常鲜美。不能吃 。已有三百多年历史 。
相传三百多年前，再经开水锅中焯水，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。由于滋味极佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，众人前来询问 ，用清水漂洗 。色泽红润，故日“水晶” ，