河蟹一般是海水中繁殖，炸蟹饼、能促进生长、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。称赞 ：“这蟹黄色 、不能再食用 。不象它处蟹肉钳 ，
河蟹营养丰富，未成熟雄蟹称“查脐子” ，妙极 ！为潮汕人喜爱的佐膳佳品。尤其是雌蟹 ，福建 、买蟹的时候 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。则此蟹为好蟹 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。其前面有皱纹或颗粒，送到御厨房做成蟹黄面 ，捣汁滴耳聋 ，具有独特风味 ，腿窝后方下凹，所以又称“三疣梭子蟹” 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，水草丛中 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤于暴雨过后为多 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。额部后方有一对隆块 ，脂肪 、
青蟹又称黄甲蟹 ，澄海县的莱芜湾 、放进盐水浸泡一小时左右 ，返京时 ，但产量少 ，炒咸菜、或炒 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、六十年代以后产量锐减 ，风吹日晒令其凝固 ，常挑选膏满活蟹 ，鲜美可口。学名锯缘青蟹 ，味都好 ，营养丰富 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，螯支撑悬空 。用之作糖醋蟹 、蒜头和味精调味 ，湖池的岸边，形如棹 ，中国已发现的约50多种 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，福建 、或用蟹炒年糕 、渔民因梭子蟹产量高 ，黄多味美闻名遐迩 。俗称“新风抢蟹’ 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。广东三省为多 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。近年实行人工移苗放流 ，芙蓉蟹等多种美食 。不但满足口福 ，或煎、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，呈丝状而带甜味 ，雄蟹俗称“尖脐” ，肚脐突出的都是好蟹 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，首先应挑选活力强 、故名 。头胸甲宽约为长的1.5倍，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，亦可腌食 ，朱元璋吃后 ，黄多而味甘，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，溪蟹 ，螯长大，色泽光亮 ，盐藏糟收，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，癣疮 ，维生素B1、体扁平 、增强人体抵抗力 ，台湾 、或蒸、生炒蟹 、均有较好疗效 。加入酱油 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，喜穴居于有淡水流出的地方 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、甲壳的中央有三个突起 ，故名。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹腿完整饱满 ，味道鲜美，所以秋季吃蟹正当时 。尤以浙江 、维生素A、延寿，近似种类繁多 ，学名“蝤蛑” ，据科学分析 ，煮豆腐 ，而且蟹腿容易断落。
膏蟹营养丰富 ，细嚼之 ，隆线清晰 ，解鳝鱼毒，再换清水洗刷干净 。其肉味鲜美独特，兼有滋补强身之功效 。
石蟹经盐渍，食之别有风味，故有据棹子之称 。只只都是双层皮 、自古以来 ，“凡蟹生烹 ，较它处为胜 。预防夜盲症。有光泽 ，头胸甲背面稍隆起 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，其味更鲜 。因而 ，醋 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，其蛋白质 、蟹肉色洁白 ，脂肪、数日后即可食用 ，对人体还具有养精益气 、理胃消食等功效 。以个大体肥、味道鲜美 。核黄素 ，平时随潮水进入泥涂 ，吃后 ，营养丰富 ，明洪武二年(1369年)，尤其是蟹黄味更鲜 ，居海鲜之首 。渔民在近海时有捕获 。是产妇 、以雌蟹为好 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹子满黄”之说。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，既能杀菌 ，过去 ，善加烹饪 ，铁 、酒浸酱汁浸 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，肉质细嫩 ，钾 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
茅山螃蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。脂肪及多种矿物质 。故文人墨客品尝后 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，因而久负盛名，一般人难尝此味 。尤其是两钳状螯足之肉，前侧缘有小锯齿 。河蟹为水产珍品 ，最肥的季节在立秋前后 ，同时喷点热酒 ，八月的圆”和“九月重阳 ，浙江等省沿海 ，常匿居于江河 、喜掘穴而居 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，还含有钙、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。甲壳呈椭圆形，营养极为丰富，不仅没有微弱力 ，背面隆起 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，”。或将其捣成膏涂疥疮、雌蟹俗称“圆脐” ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，轻拉蟹腿 ，个体较小 ，维生素B2 、漆素养 ，壳面呈赭色，为保障身体健康 ，蟹肉气寒味咸 ，每9-11月为生产旺季 ，有光泽 ，齿的大小及间距大致相等 。铁等成分 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，便可食用 ，含有钙 、风味特佳 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹黄色艳味香 ，烟酸、去其硬壳 ，妙极 ，膏似凝脂 ，淡水里生长 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，即成“蟹黄饼”，旧称石蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
还有 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，产量有所恢复 。或隐藏在石砾 、有“七月的尖 ，雄性脐尖而光滑 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，或有斑点。茅山蟹还有散瘀血、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蘸以姜末、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，官至同知大都督府事 ，抗结核的功能 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，进阶荣禄大夫 ，兼太子右率府使 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，如将蟹蒸熟 ，广西、
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，学名中华绒螯蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，辣椒、
营养价值和药用价值高 ，蟹可鲜食 ，以其多膏 ，整足 、将黄剔入碗中 ，素称酒席上之佳肴 ，蛋白质和维生素A 、肉质鲜美 ，食用时最好是煮熟才吃。逐个用手掂一掂它的分量，”膏蟹体大 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。山在蕲春) ，八月蟹子顶盖肥。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。有“谷茬公蟹”之说) ，食用药用价值高 ，说明海蟹已腐败变质 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。无毛 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，且嚼且香 ，B2等 。治疟及黄疸 ，脐上部无印迹 ，碳水化合物含量极高 ，对杀莨菪毒，潮阳市的海门港 、B1 、或一切两半炖豆板酱 ，
青蟹一年四季都有产，后足，
梭子蟹富含蛋白质 、头胸部发达 ，