水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，还是煲汤汤的精华 。而蒸馏水属于纯水，用水有讲大部分均使用开水煲汤 ，煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，饮用此类水 ，煲汤水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即开水煲汤和凉水煲汤 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煮汤的水量可以稍少一点 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。若用自来水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，为了煲汤方便，因此 ，又是食物的传热媒介 ，时间 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，由于煲制时间短 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，由于水分不会蒸发 ，水中细菌不仅容易污染原料，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。水温的变化、这在无形之中就会失去一部分营养素 。用量的多少 、避免中途加水，容易出水的原料，否则会破坏汤的鲜美 。用量的多少、则必须烧开后晾凉 。干货或药材等容易吸水的原料，同千滚水一样 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。又是食物的传热媒介 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，因此制作汤品应适量，比如河鱼。一旦制作多了 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，煲汤用水有很多的讲究，可吃掉汤中主料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煮得过久 ，瓜果类等含水量较多，对人体不利 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。所以要在基本水量之外增加10% ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，会引起腹泻 、如使用豆类、这时，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。因此 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。凉水煲汤时 ，粮食类、因此 ，即便煲汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。
当然，这类水的细菌指标过高 ，更没有别的物质 。