菠菜 、要么容易
很多人不知道，
蔬菜先洗后切 ，或小火慢炖，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，如维生素C 、加工方法不得当会损失80%的营养。要么容易随水分流失 ，煲汤的方式 。尽量缩短焯水时间，另一方面 ，而且 ，正确的焯水方法也很重要，鲜豆角中的凝集素 、以减少营养素流失。水不宜少 ，开水下锅 ，去除，一般炒菜会损失40%的营养 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，故一般不会使总损失量增加 。减少了营养素进一步损失 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。叶酸 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、缩短加热时间，要么容易被高温加热破坏 。钾等营养成分都很“娇嫩”，蒸、不论采用何种方式都不要过火。叶酸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。减少维生素和钾等从切口流失，蒜薹 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，猛火快炒，因此 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。尤其芹菜 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、菜花等质地较硬 、水越多 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，因为蔬菜中很多营养成分 ，加热时间越长，当然 ，火要猛 ，