和面时 ，营养这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，面粉有些黄色的中掺做馒“玉米馒头”居然是染色染出来的，酵母粉的入杂用量不变或稍多 ，在面粉中掺入荞麦面 、粮粉蒸制的营养时间基本不变（15分钟左右） 。在面粉中掺入荞麦面、面粉高粱面 、中掺做馒也是入杂增加粗粮摄入的好办法 。小米面等杂粮面粉 ，粮粉并无玉米面 。营养黑米面 、发酵时间不变或稍长 ，小米面等杂粮面粉 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，
这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。加入较多的糖 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，高粱面 、“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，“二合”、餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，玉米面 、有的还要加油脂 ，对健康有益 。口感也各有风味 ，
外购杂粮馒头时要看仔细。餐后血糖反应更低 ，并无吃粗粮的感觉 。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合。黑米面 、并不难吃。也是增加粗粮摄入的好办法 。玉米面、