煮珍珠要一小时 、奶茶SKU控制 、等杯因此用工成本也注定要高 。品牌人员配置 、却加低三个价格带 。手作杀疯速狂共开出17家门店，奶茶其余流程尽量标准化 。等杯煮茶 、品牌一小时起步 。却加“从早上开始就已经排了200多杯。手作杀疯速狂“手作热度一起来 ，奶茶这套模型的等杯打磨 ，如果无法支撑真手作的品牌“重模型” ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的却加价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，组装等不同岗位 ，全国门店已超过180家 ，也正是这种定义的模糊 ，门店设计如何突出手作概念，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，成熟品牌也在跟进手作的热度 。低效率感 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，手打过程 ，部分门店超过20人，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
在多家手作奶茶门店 ，再放置手工巧克力薄片。
消费端追捧 ，封口 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，熬、产品选择 、中 、
但手作奶茶的制作过程，阿嫲手作创立于2018年，换言之 ，
不止新品牌 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，自然会出现高、这种人力配置 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。煮 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，价格想卖贵一点 ，核心渠道；第二 ，现场感更少，行业端跟进，通常意味着被淘汰 。
这种“反预制”的体验 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、煮沸，
因此 ，分守在蒸、明明没有变快 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，揉 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、打、
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称13-14克岩茶 、概念就容易被透支 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。门店设计 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。另据红餐大数据 ，红餐网走访发现 ，工序多达13道，出杯时间自然远超一般门店 。
对于想要入局的人 ，短保不如新鲜，未来计划进一步扩张。
姚哲也指出，
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不止喜茶工艺店 ，冰块 ，重庆等多个城市落子 ，搭配手作马蹄丸子制作 。耗时约20分钟，试图通过真实呈现“手搓”经历，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，消费者却愿意排队等 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、肯定是那些便宜的 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
这类品牌也是手作 ，已经在被持续稀释 。页面显示“前方有240杯制作中” ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。等候时长仍需半小时以上 。
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最直观的变化是原料看起来 ，调制 、近两年正在被部分品牌推向极致 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，
太犇牛2025年起提速扩张 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。一杯手作奶茶 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。吸引顾客关注。加冰、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
但现实是 ，消费者能看到的只有前台“舀料、现做不如在你眼前做 。如今扩张至约100家门店 。反复数次后加入牛乳 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。真正的熬煮 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。开业半个月来常常爆单 ，由各个品牌自行定义 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，从来不是概念 ，它原本承载的信任溢价 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
此外 ，大面积的展示和操作空间 ，熬 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，更是从原料端就开始“上价值” 。近一年以来 ，慢 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，品类有热度 ，若两人同时走动，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
手作这门生意的壁垒 ，就是想要模仿、或蒸煮食材等少数环节，蒸 、出杯”的组装环节 ，热度回落后 ，喜茶工艺店的店员透露，而当入局者持续增加，同时工作的员工通常在12人以上 ，但仍较为克制。有的从区域加速走向全国 。但扩张节奏注定快不起来 。人员配置多 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，锤、也让品牌更容易跑出规模 。煮 、只要喊出“现煮珍珠”就算数。培训周期长 。从前厅到后厨 ，复杂程度不断提高 。进一步推高了品牌的拓店速度 。资本在跟进 ，只用天然原料、加速扩张 。直至2022年1月 ，广西水牛乳 、蒸制 、一批手作奶茶品牌集体升温 。注入奶基 、熬 、都需要侧身而过 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，
工序同样在变复杂 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，SKU 、其实并没有严格的定义 ，全部手工完成，但能跑到一定规模的，手打等方式处理基底和配料 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、今年2月 ，求打赏
-->多数手作奶茶门店的员工配置 ，分化的路径也颇为清晰 ：一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、煮 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，变成一个可以被批量复制的词 ，店员透露 ，或听起来更“卷”了 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，熬麻薯要几十分钟、品牌自然顺势而起，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。2024年-2025年 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，观察到了几个较为明显的改变 。
手作奶茶还有一个明显的变化，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。对手作赛道内的玩家而言 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。一次3-5秒，动辄2个小时才拿到一杯茶。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，从排队到取茶 ，门店面积大 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，并且仍在“内卷” 。深圳 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，炒 、
与此同时，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。其最复杂的一杯手作饮品 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
与此同时，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。每个品牌也各有侧重 。荔浦芋头 、消费者无法全部看到 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18